JackTheReporter

區域 │ 東京 銀座 
地址 │ 東京都中央区銀座4-2-15 塚本素山ビル　Ｂ１Ｆ
交通 │ 東京地下鐵丸の内線、銀座駅Ｃ６出口

今天剛好在銀座附近逛街，看到壽司之神小野二郎的店「數寄屋橋次郎」就在旁邊，就想親眼看看這間店長什麼樣子。走到距離銀座地鐵站出口不遠的一棟大樓，從馬路上的一個入口樓梯往下走，進到地下一樓，看起來就像是普通商務大樓地下室的空間。傳說中的數寄屋橋次郎就出現在眼前。

和地圖上寫的不一樣，數寄屋橋次郎今天並沒有營業。我們本來想拍拍照就搭地鐵回飯店附近吃晚餐，但我們瞄到了在次郎對面的這間燒鳥店，門口上貼著 Tabelog 百名店的貼紙 (回家寫食記的時候才發現人家也是拿過米其林一星的)，店內也有不少客人，甚至還有西方遊客，但是看起來店內也有座位，於是我們就討論是否乾脆直接吃這間當晚餐

店內是三面圍繞著料理區域的舞台式配置，料理區域中間是兩座體積不大的備長炭烤爐，幾位師傅熟練專注地翻動著烤網上的食材，旁邊還有備料區、冰箱區和布簾後的廚房內場。除了三面吧台座位以外，旁邊還有兩桌用餐區域，店內空間不大，但典雅的日式裝潢和老練沈穩的內外場員工，讓高級餐廳的氛圍不言可喻

菜單美術的部分比較可惜，排版就像是用word檔把菜品打上去，旁邊再貼上圖片。菜單本身也裝在像是普通的資料夾裡面。菜品有各式雞肉串燒、小菜、酒水。另外還有甜點跟親子丼。雖然菜單都是日文英文併呈，但有趣的是每項單品都沒有標註價錢，於是我們點了一個人¥7300的おまかせ套餐

除了餐點之外，每位客人都還必須低消一杯飲料。於是我們點了可樂和蘋果汁。可樂就是一般的玻璃瓶，只是店員會附上一個高腳杯，我是第一次用高腳杯喝可樂。蘋果汁則是有註明是使用長野縣產的蘋果，店員一樣會先放上一個高腳杯，再倒入蘋果汁。但蘋果汁的份量非常少，大概不到杯子的五分之一。我們原本以為是杯中的果汁喝完後店員會再幫忙倒，但也沒有，就真的那麼少

首先第一道上的是四種小菜的拼盤，四種小菜就這樣放在一片平淡無奇的白色方盤上，感覺有失這家店的高級感，小菜擺盤可以再改善，比方換成田字型的彩色碟子應該會更好。小菜口感味道都不錯，有酸甜的木耳、漬物、雞胗配上酸味的湯凍，以及搭配上小魚乾的小米椒，每道都相當開胃爽口

接著下一道是雞肝醬搭配上紫蘇和法棍切片。把雞肝醬抹在麵包上，搭配紫蘇一起入口。濃郁的風味為口中提供了香氣、法棍則是補足了咬勁和飽口感、紫蘇倒也不會太過搶戲，而是適當地提供了清香的氣味增加層次

第三道開始進入串燒區，剛烤好的雞胸肉串上，點綴著新鮮的山葵。雞肉本身烤到半熟。其實我之前在聚餐時過幾次生雞肉我是不敢吃的，這次是我第一次嘗試吃非全熟的雞肉，肉質非常軟嫩且充滿肉汁，每一口雞胸都配著米粒大小的山葵，給口中帶來微微嗆鼻又不過頭的刺激，更提點出了雞肉本身的甜味

接著上的是烤雞肝。我平常不太愛吃任何肝臟類的食物，因為我會怕肝臟的獨特氣味。但 Bird Land 的烤雞肝吃起來完全沒有我害怕的氣味，咬起來也是綿密化口，搭配上撲鼻的炭烤香氣和醬汁，讓我愉快地吃完了整串的雞肝

第五道是帶皮的雞腿串。烤完的雞腿肉彈性驚人，咬下去完全可以用「脆口」來形容。伴隨著金黃又富含油脂的雞皮，以及入口時在口中化開的鹽岩提味，每一口都是享受

下一道是外表彷彿甜點的綿密豆腐，灑上了香料、黑胡椒、鹽岩和橄欖油。香料帶出來豆腐本身的風味，橄欖油則補上了滋潤的口感和油香。出餐至此法，彷彿表演間的中場休息，讓客人口中的味道稍做轉換，等著迎接下半場的演出

接著下一道是烤銀杏，烤得恰到好處的銀杏入口綿密，讓我想到冰糖蓮子的口感，但又多了一份類似烏魚子的微微黏稠口感

第八道是雞珍加上黃芥末，再灑上鹽岩和香草。富有彈性的雞珍和調味料一起入口，咀嚼時的彈牙感讓人著迷

下一道是芝麻葉配上巴沙米克醋和橄欖油的沙拉。這道沙拉沒有太多花俏的配料，甚至沒有起司粉，單純用醋的酸甜讓客人品嚐芝麻油本身的清香

第十道則是令人期待值拉滿的雞肉丸子。剛烤好的肉有著油亮的外表，上桌後的炭烤香氣撲鼻而來。咬下後中心包裹的肉汁充斥在口中，隨著和鹹甜的醬汁一起咀嚼，不但刺激著唾液分泌更刺激著多巴胺的輸出

下一道是烤香菇。去掉蒂頭的香菇烤完後散發出濃濃的蕈類香氣，在烤的焦香的蕈傘擠上金桔汁，入口咬下的滿足感絕不會遜色於任何一道肉品

十二道是照燒雞腿。烤到焦香的雞皮搭配脆口的腿肉，讓人享受大口咬肉的口感

お任せ的最後一首曲目是烤雞翅。金黃色的雞翅體積雖然不大，但肉質緊實，把雞翅肉從骨頭上咬下後，更是忍不住要把骨頭上殘留的每條纖維都啃乾淨才肯罷休

吃完套餐裡的所有菜品後我們甚是滿意，因此又加點了小份的親子丼跟甜點。親子丼使用了店內的高品質雞肉食材，搭配上濃郁的半熟蛋和底下的白飯一起入口，讓夜晚心靈也受到了慰藉甜點我們點了布丁和土耳其米布丁。布丁是水準以上的日式喫茶店高級布丁。

土耳其米布丁口味則相對特別。比起日式布丁，土耳其布丁的口感是軟糯中帶了一點黏稠，底下撲著切成丁的哈蜜瓜，搭配上椰奶基底的醬汁入口，非常值得一試

吃甜點時，店員也幫我們倒上了兩杯熱茶，喝起來是烏龍茶，但琥珀般的色澤更像是完全發酵的紅茶。喝下熱茶，彷彿告訴自己今天的燒鳥饗宴在此畫上句點

我們兩個人吃了 7300 円的おまかせ套餐，再加上小份的親子丼、甜點和飲料，總共兩個人花了兩萬日幣。這價位確實不是可以天天吃的等級，但是本次用餐的體驗從各方面來說都對得起這個價格。如果大家之後有機會來銀座，壽司之神旁邊的 BIrd Land ，絕對也是可以好好享受銀座的高級燒鳥的餐廳選擇

#東京美食 #銀座美食 #台灣人在熊本 #在熊本的台灣人 #米其林一星
--

「在熊本的台灣人」臉書專頁:  在熊本的台灣人 | Facebook
「台灣人在熊本」臉書社團:  台灣人在熊本 | Facebook