區域 │ 健軍町
地址 │ 熊本県熊本市東区東本町1-78 森山ビル 1F
交通 │ 市電健軍町走路一分鐘
前陣子晚上來到了健軍町路面電車站旁邊的健軍食堂。
會想來這裡用餐是因為之前開車經過時，發現店面裝潢相當別緻時尚，便好奇想嚐嚐店內餐點的口味
一進到店內，空間並不算特別大，除了靠牆的一排四人桌以外，剩下就的是吧台的座位
但是店內的裝潢確實如同外面所見，相當具有現代摩登的風格
店內的菜單是一張護貝的 A4 紙本菜單，上面都是手寫的日文
因為這家店的定位比較偏像 Fusion 風格的和洋創作料理
因此菜單上的片假名也不少，不過幸好現在手機的相機翻譯功能對這種手寫字體也不成問題
我們先點了飲料酒水，接著店員上了入座固定會有的小菜
口味上是一小碗濃湯，搭配上由青菜、小魚、魚卵組成的開味菜
接著我們點的品項陸續上桌。第一道是炙りナッツ (￥650)
第一次在餐廳吃到溫熱的綜合堅果，加熱後的堅果咬著咬著居然有種爆米花的香氣
第二道上桌的是赤牛ローストビーフサラダ(￥1080) (赤牛烤牛肉沙拉)
新鮮生菜加上酸甜清爽的沙拉醬，搭配點綴在盤緣的巴沙米克醋非常爽口開胃
其中生菜裡面加入了清燙過後的綠花椰菜塊是畫龍點睛之舉
花椰菜柔軟但立體的口感在葉菜類的沙拉中增添了咀嚼時的層次
而約五分熟的熊本赤牛切片則是帶來了滿滿的旨味衝擊
濃厚的油脂香氣讓人欲罷不能，和一旁清爽的沙拉一起入口更是相輔相成
接著上的是天草產太刀魚炙刺身 (￥880)
一上桌最吸引人目光的就是他的擺盤。透明的玻璃圓盤上擺了太刀魚刺身，
旁邊還點綴著漬物、檸檬、紫蘇、山葵、黃瓜絲、紅白蘿蔔絲、以及加入醬油的菊花瓣
太刀魚的口感彈牙但又富含油脂香氣，在搭配上炙燒的風味，入口瞬間讓人驚豔
盤子上的擺設不光是視覺好看，更是可以讓客人自由搭配不同的佐料進行口味變化
加上山葵、粗鹽、紫蘇、檸檬，都能和太刀魚組合租不同的風味，饒富趣味且值得一試
接的上桌的是自家製豆腐の厚揚げ (￥550) 和 プリプリ海老マヨ(￥700) (海老美乃滋)
豆腐的部份不像是想像中的脆皮炸豆腐，吃起然內部還是保有嫩豆腐的口感
搭配上一旁的生菜、薑末和蘿蔔泥，再淋上柚子醋和類似天婦羅的兩種醬汁，
是一到可以品嚐出豆腐香氣的清爽料理
炸蝦的部份擺盤呈現也相當吸睛，大圓盤上五隻直立的蝦尾看起來非常氣派
面酥脆的麵衣包裹著 Q 彈的蝦肉，配上美乃滋一起入口那是不可能出錯的組合
下一道是 サザエの香草バター燒き (￥980) (海螺香草奶油燒)
講到 サザエ (海螺)，我第一時間想到的不是食材，而是日本長青動畫的海螺小姐
在台灣幾乎不會在餐桌上看到海螺這種食材 (其他的螺貝類是不少，但應該很少看過海螺)
因此在菜單上看到時，忍不住好奇點了一下
上菜時偌大的海螺就放在像是一堆雪一樣的底座上，一開始還想說是不是碎冰，其實是鹽
旁邊有四個切片的法棍，然後又是點綴在盤緣的巴沙米克醋
烤過的海螺肉塊被放回了螺貝中，把螺肉夾入後放在麵包上沾著醋一起吃
以紮實有嚼勁的法棍做為基底，烤過的海螺肉彈韌的口感和香氣，提點著一點酸甜的醋香
整體是一道需要細細咀嚼的菜品。過程中麵粉香和螺肉鮮在口中交織，讓人印像深刻
只是螺肉和麵包的比例上有點失衡，如果螺肉能再多一點就更好了
不知道是不是因為海螺食材成本比較高的關係呢?
下一道是ガパオ飯(￥880) (泰式打拋豬)
豬絞肉和洋蔥，旁邊還有著彩椒絲、生菜，搭配酸甜的洋蔥醬汁和擠上檸檬
上面還放上一個顆蛋黃半熟的荷包蛋
要說這道菜是非常道地的泰式風味嗎? 我想未必。但絕對吃得出主廚一貫的混搭巧思
各種具材攪拌後一湯匙送入口中，彼此協調不衝突
這味道像某些層面是台式泰國料理的打拋豬，又有一點像是滷肉飯的遠房親戚的感覺
總之對台灣人來說絕對是一個既熟悉又新奇的好味道
今天的最後一道菜是チキンデビル (￥880) (雞肉惡魔)
是煎烤過的雞腿排，搭配上酸甜的醬汁和檸檬
雞肉的口感嫩而不柴，金黃香脆的外皮充滿著油脂的香氣
搭配上一旁醬汁、醋、生菜，為今天的用餐體驗作了一個漂亮的收尾
健軍食堂無論是在服務、裝潢、菜品、氛圍，都絕對是一流的選擇
而且雖然菜系本身屬於 Fusion 式的創意和洋料理
但光就我們今天點的這幾道菜，很明顯地可以感受到主廚想傳達的訊息
光是超越這個價格區間應該出現的別致擺盤就足以讓客人在上菜的瞬間被懾服
這幾道菜裡面也很明顯可以看到重複的元素不停出線
菜系呈現出一種現代、創新、時尚，並融入了許多主廚的巧思
整體上菜的節奏也掌握的非常好，價格吃下來一個人也大概四千多日幣，是非常值得回訪的一間店
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