域 │ 水前寺 / 熊本學園大學 / 熊本縣立劇場
地址 │ 熊本県熊本市中央区大江1-26-15
交通 │ JR 水前寺站開車五分鐘今天來到這位在熊本學園大學附近的「台湾料理 栄昌縁」
我們來的時間比較早，剛開店沒多久。一進去坐下後就聽到店內工作人員彼此用中國大陸的口音在交談著
翻了一下菜單，發現雖然店名叫作台灣料理，但菜單中真的算得上台灣特色料理的品項並不多
頂多就是蔥油餅跟珍珠奶茶兩項
剩下的品項，看起來一半像是日本常見的中華料理，像是天津飯、八寶菜、麻婆豆腐
另外一半反而更像是東北菜或是其他中國大陸的菜系，像是夫妻肺片、水煮牛肉、窩窩頭等
我們端詳了菜單許久，並沒有看到像是牛肉麵、滷肉飯這種我們想像中會在台灣餐廳出現的料理
最後決定點了台灣風豆腐絲、水餃、刀削麵、燉煮豬腳
首先是台灣風豆腐絲。我看圖片一度以為會是我在台灣麵店非常喜歡點的的涼拌干絲
但上來後發現乾干絲配的不是台灣常見的紅蘿蔔和芹菜，而是小黃瓜
光看白麵條配上小黃瓜絲的賣相，我腦中立刻浮現了台灣涼麵的味道
沒想到吃進口後，這道菜的味道又第二次推翻了我的假設
他的醬料不是像涼麵的麻醬，而是一種陌生的辣味調料，再加上剛剛沒發現的生大蔥絲，整理風味偏辛辣
也不是說不好吃，只是從點餐到端上桌、端上桌到吃入口中，這道菜在短時間內已經打破了兩次我的想像
我的大腦可能還需要一些時間才能達到認知協調
接著水餃。因為日本餐廳的餃子還是以煎餃為主流。
我是在日本吃過幾次水餃子，但都感覺份量不大，彷彿只是餐桌上的小點綴一般。跟華人習慣把水餃當成主餐的習慣差很多
這次在這邊吃的水餃，我認為已經有台灣一般麵店餐聽的平均水準了，也勝過大部份有賣水餃子的日本餐廳
但要跟各位台灣人口袋名單當中的頂級飽滿水餃店相比，還是有一段差距
接下來是燉煮豬腳
我個人沒有特別喜歡吃豬腳，而且這邊的豬腳和台灣常見那種滷上漂亮醬色的豬腳不同
而是豬腳顏色偏白，但裹上了微辣的勾芡醬汁的作法
豬腳或是說醬料的調味作得很不錯，可惜這次沒有另外點白飯，不然應該非常下飯
肉質本身則是帶有滿滿的膠質，吃進嘴中口感非常的 Q 彈
歡豬腳的人可以嘗試看看這種料理方式
最後是刀削麵。沒想到刀削麵配得湯會是日本中華料理常見的担担麵湯頭
湯頭在視覺上看起來非常紅，但口味應該有針對日本客人作調整，實際上並不會非常辣
在日本很少見到的刀削麵體非常有嚼勁，確實是在日本不容易吃到的口味
總結來說，不要把這家店當成「台灣料理」它更像是東北菜或是其他中國的菜系
但可能考量相對溫和的台灣料理在日本客人當中接受度較高，才把店名取成了台灣料理
也確認我們用餐的過程中，無論是工作人員或是客人，也確實都是中國大陸人
如果從這個角度出發的話，那這裡確實是一家在熊本少見、風格獨具的中國餐館
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