JackTheReporter

區域 │ 下通商店街
地址 │ 熊本県熊本市中央区花畑町11-20 水田ビル 3F
交通 │ 市電花畑町走路兩分鐘

今天在下通想吃點火鍋，看到了路邊有著醒目招牌的 鍋や TAMARI

這間餐廳位在大樓的三樓，到了門口沒聽到什麼用餐的聲音，門口也沒有任何店員招待，讓我們一度懷疑是否有營業。按下服務後，一位店員出來接待。我們將鞋子脫在門口鞋櫃後便進入餐廳

用餐空間是一個一個下沉日式餐桌，每個座位旁都有從天花板到地板的隔簾把空間獨立成半開放的包廂

不過這間店看起來是可以允許室內抽煙的，我們斜對面的客人正在抽菸。幸好開始用餐後就沒抽了，不然應該會滿影響用餐體驗的，完全無法接受煙味的人請三思

我們點了塩ちゃんこ鍋，搭配溜りコース，一個人是 ¥2600。附餐還有炸雞翅、煙燻鴨肉、毛豆、甜點。主食可選拉麵或是雞蛋雜炊

雞翅的部分皮薄但酥脆，調味不會過重，上菜時店員有提醒若不夠鹹可以加上旁邊的鹽巴，邊啃著雞翅的肉變喝著飲料確實讓人一口接一口。鴨肉的部分本身帶有強烈的煙燻風味，搭上了洋蔥和酸甜的醬汁，整體口感和味道讓我想到了宜蘭的鴨賞，是道不錯的開胃冷盤

火鍋部分原本感覺菜和肉給得不多，但實際吃完發現其實很飽。肉片的部分一般般，但肉丸的部分有加入軟骨碎增加咀嚼時的驚喜

店家在上菜時並沒有提供任何醬料，只有一份柚子胡椒搭配。樣一開始真的很不習慣，吃火鍋怎麼可以沒有沙茶醬。但吃到後來，我發現自己開始吃到所有食材的真正原味，湯頭的部分也隨著白菜和雞肉在鍋裡燉煮，變得越來越鮮甜。如果湯頭變少也記得要請店員加湯

我突然意識到這或許是飲食文化上根本的差異。以前在台灣吃火鍋總是喜歡把各種醬料沾好沾滿，但如今看起來就如同美食家蔡瀾所說的，這是在吃醬料不是在吃火鍋。這次吃著只有基本鹽味做基底的湯頭，搭配著點綴提味的柚子胡椒，反而感受到了以前不曾注意的食材原味，吃個火鍋可以吃出返樸歸真的哲學領悟，也算是難能可貴

吃完後記得湯跟料要留一點下來不要吃得太乾淨，因為店員最後會讓你選要煮拉麵還是雞蛋雜炊做收尾。我們吃完拉麵後店員送上來點心，其實就是一般超商常見的、外皮包著類似最中餅皮的冰淇淋，撒上一點堅果碎和巧克力醬

總結而已。這種座落在大樓中的餐廳，對觀光客來說可能不是那麼平易近人，但整體用餐體驗扣除室內抽煙的部門都還不錯，讓人之後想挑戰更多這種隱身在都市叢林中的隱密餐廳

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